Restaurante Virtual

Aproveite para se deliciar e oferecer ótimos jantares aos seus amigos com as nossas receitas náuticas.

Três regras essenciais: boa qualidade da "matéria-prima", cozinhar com tempo, utilizar pouco sal.

Envie-nos as suas receitas.

 

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:

1 kg de amêijoas;
1 dl de azeite;
2 dentes de alho cortados em rodelas;
1 molhinho de coentros picados;

1 limão;
Sal e oimenta q.b.;

 

Preparação:

Deixe as amêijoas em água temperada com sal, durante 3 horas para perderem a areia.
Passado as 3 horas lave bem as amêijoas.

Num tacho largo, coloque o azeite, os alhos e deixe aquecer.
Junte metade dos coentros e depois de ferver, junte as amêijoas.
Tempere com um pouco de sal e com pimenta. Mexa tudo.

Tape e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem.
Quando as amêijoas começarem a abrir, aumente o lume até apurar um pouco o molho.
Depois de todas as amêijoas abertas coloque-as num prato. Deixe o molho apurar mais 2 minutos.

Regue as amêijoas com o molho. Regue depois com o sumo de limão e acrescente os restantes coentros.
Por fim decore com os fatias de limão.

 

 

Açorda de Marisco

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
500 g de camarão;
500 g de amêijoas;
500 g de pão;
3 dentes de alho;
4 colheres de sopa de azeite;
1 ramo de coentros (pequeno);
3 ovos;
sal;
pimenta;
piripiri;

 

Preparação:

Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas em recipientes com água salgada e coam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.

Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.

Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora

Pode juntar a esta açorda peixe cozido (cherne, tamboril), desfeito em lascas. A água de cozer estes peixes serve também para amolecer o pão.

 

 

Arroz de Tamboril à Pescador

Ingredientes:
1 tamboril;
0,5 kg de arroz;
1,5 dl de azeite;
3 dentes de alho;
2 cebolas grandes;
1 pimento vermelho;
1 pimento verde;
800 g de tomates maduros;
1 folha de louro;
coentros;sal e piri-piri q.b.;

 

Preparação:
Coza o tamboril em água e sal. Depois limpe as peles e guarde a água de cozedura do mesmo. À parte leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
Logo que a cebola esteja cozida junte os tomates cortados aos bocados. Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz).
Tempere com piri-piri. Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz lavado e seco.
Quando o arroz estiver cozido junte os bocados de tamboril. Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados.

 

 

Bacalhau à Lagareiro

Esta receita caracteriza-se pela abundância de azeite e pela baixa temperatura do assado (confitado).


Ingredientes:
Para 6 pessoas  

4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.);
4 dentes de alho; sal; pimenta;

4 cebolas partidas às rodelas;

4 dl ou mais de azeite;

 

Preparação:

Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes.
Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, e tempera-se com os dentes de alho cortados às rodelas, sal, pimenta.

Colocam-se as cebolas e o bacalhau na assadeira.

Deita-se o azeite (não deve cobrir o bacalhau).

Leva-se a assar no forno apenas a 100ºC durante 1 hora.

À parte serve-se uma boa salada e batatas a murro.

 

 

Cataplana de Marisco

Ingredientes:
1 kg de amêijoas;
500 grs de Camarão,
800 grs de carne de porco;
200 grs de presunto sem sal;
100 grs de toucinho entremeado;
1 chouriço pequeno de carne;
1 copo de vinho tinto;
1,5 dl de azeite;
2 colheres de sopa de banha;
1 folha de louro;
sal q.b.;
3 dentes de alho;
2 cebolas;
2 colheres de sopa de colorau doce;
1 molhinho de salsa;
1 molhinho de coentros;
piripiri q.b.;

 

Preparação:

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.

Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas. Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.

Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o camarão de preferência descascado, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.

Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos. Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.

Sirva imediatamente. Pode Acompanhar com arroz e/ou batata frita.

 

 

Caldeirada à Mestre

Ingredientes:
2 Kg de peixes variados;
500 gr de camarões descascados;
2 cebolas médias;
3 dentes de alho;
Sal e pimenta;
1 colher mal cheia de colorau doce;
1 dl de azeite;
130 gr de pão de véspera;
1 ramo de coentos;

 

Preparação:

Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho de barro juntamente com os dentes de alho picados, sal, pimenta, pimentão doce, coentros picados e azeite.
Deixe refogar acrescentando depois o peixe cortado em pedaços suficientemente grandes para não se desfazerem.
Misture de seguida os camarões e deixe cozer no vapor.
Sirva a caldeirada sobre fatias do pão duro.

Nota: Os melhores resultados obtêm-se com a escolha de um bom peixe fresco. Pode ser de um peixe só (Robalo, por exemplo), ou vários tipos de peixe (Raia, Congro, Ruivo, etc.). Não use Salmão.

 

 

Clam Chowder

O Clam Chowder é uma receita antiga, com origem em New England, Estados Unidos. É muito apreciada pelos Americanos, mas pouco conhecida em Portugal. Come-se por vezes utilizando um pão sem miolo como recipiente.

 

Ingredientes:
1 ramo de salsa;
300g de cebola picada;
1Kg de batatas cortadas aos quadrados;
200g ameijoa descascada;
1 ramo de tomilho;
1 ramo de orégão;
1 ramos de basílico;
1 caldo de peixe;
pimenta branca; 
250g de manteiga;
100g de bacon picado;
1 chávena de farinha;
4 dentes de alho;
1 litro leite;
200 g natas;

 

Preparação:
Faça um refogado numa panela com a cebola e parte da manteiga.
Dissolva o caldo de peixe numa chávena de água quente.
Junte o caldo ao refogado, seguindo-se as batatas, a ameijoa e os vegetais.
Numa frigideira derreta a manteiga e junte o alho picado e o bacon.
Misture de seguida a farinha pouco a pouco, formando um creme, que  também vai para a panela.
Junte finalmente o leite, as natas e os restantes temperos.

Deixe cozer com o testo entreaberto, durante 10 minutos.
Sugerimos um Evel branco e fresco a acompanhar.

 


 

Lampreia à Bordalesa

Ingredientes:
1 lampreia;
2 colheres de sopa de vinagre branco;
2 dl de vinho maduro tinto;
2 dl de vinho verde tinto;
4 dentes de alho;
1 ramo de salsa;
1 folha de louro;
2 cebolas;
2 dl de azeite;
8 grãos de pimenta;
pimenta moída q.b.;
2 cravinhos;
pão de trigo em fatias, torrado;
Sal q.b;

 

Preparação:

Colocar a lampreia viva numa bacia e escaldar rapidamente com água a ferver. Retirá-la e raspar com uma faca e depois com um pano de estopa ou com um esfregão grosso por forma a retirar-lhe toda a substância viscosa. Tirar-lhe os dentes e lavar com água fria abundantemente. Limpá-la com um pano e pendurá-la pela cauda colocando por baixo uma tigela com o vinagre e os vinhos para aparar o sangue que escorrer.

Fazer um corte vertical na parte anterior à boca e ao longo dos três últimos orifícios inferiores e retirar a espinha. Fazer outro golpe em redor do orifício anal e puxar a tripa com cuidado para que saia inteira e sem rebentar. Retirar também o fígado e muito cuidadosamente o fel. Cortar às postas sem contudo as separar.

Temperar a mistura dos vinhos, do vinagre e do sangue que escorreu com sal, pimenta, 2 dentes de alho, salsa e louro, colocar a lampreia nessa calda e deixar marinar algumas horas, (no mínimo 2 horas).

Fazer um refogado com as cebolas cortadas em rodelas finas, 2 dentes de alho picado e o azeite.
Juntar o cravinho e a pimenta e acrescentar um pouco de calda do preparado anterior. Introduzir os bocados da lampreia e deixar estufar, acrescentando aos poucos a calda restante.

Ter o cuidado de não deixar desfazer a lampreia. Depois de cozidas, retirar as postas da lampreia e deixar apurar o molho. Juntar de novo a lampreia e servir em prato ou travessa sobre fatias de pão torrado.

Regar bem as fatias de pão com o molho e decorar com salsa. Acompanhar com arroz branco.

 


 

Pescada à Poveira

Ingredientes:
(10 pessoas)
1 pescada de Póvoa de Varzim;
1 folha de louro;
2 kg de batatas;
2 molhos de grelos;
10 ovos;
7,5 dl de azeite;
2 cebolas;
1 colher de chá de colorau doce;
2 colheres de sopa de vinagre;
sal;
1 pão cacete;

 

Preparação:

Depois de escamada e lavada corta-se a pescada em postas com 5 cm de espessura. Tempera-se com sal e deixa-se ficar assim durante algumas horas.

Em seguida, lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com água. Assim que esta água ferver introduz-se o peixe com uma folha de louro. Deixa-se levantar fervura novamente que se quebra juntando um pouco de água fria.

Deixa-se então cozer a pescada durante alguns minutos (depende da espessura). Tiram-se as postas cuidadosamente com uma escumadeira para não se desfazerem. Entretanto, têm-se cozido as batatas, os grelos e os ovos e cortado o pão em fatias (não tendo cacete pode servir papo-seco) e preparado o molho fervido, que se faz como segue: deita-se a cebola picada num tachinho com azeite e colorau.

Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o vinagre. Tempera-se com sal e pimenta. Dispõem-se as fatias de pão no fundo de uma "bacia" (prato grande e fundo de barro vermelho). Rega-se com um pouco do molho e colocam-se por cima as postas de pescada, as batatas, os grelos e os ovos cortados às rodelas. Cobre-se tudo com o molho fervido.
Serve-se embrulhado num pano de algodão branco.

 

 

Polvo à moda do Pico

Ingredientes:
2 kg de polvo limpo;
2 cebolas médias;
4 dentes de alho;
1 copo de vinho de cheiro da ilha do Pico (tinto);
1 copo de vinho verdelho da ilha do Pico (branco);
piripiri q.b.;
louro;

 

Preparação:

Leva-se o polvo e vai a cozer num tacho com agua ,deixa -se por mais ou menos 30 minutos;
depois de cozido cortar o polvo em pedaços pequenos .
Faz-se a parte uma cebolada;

Retira-se a água que destilou do polvo e reserva-se.
Junta-se a cebolada ao polvo e junta-se depois os vinhos, e o louro;
Vai-se juntando a água do polvo assim que o polvo for apurando;

Prova-se de sal e junta-se o piripiri;
Sirva acompanhado de batata cozida ou arroz branco.

 

 

Sapateira Recheada

Ingredientes:
1 sapateira;
Meia cebola cortada ao meio;
Sal q.b.;
100g de pickles;
100g de maionese;
40g de tostas;
1 ovo cozido;
1 raminho de salsa;
whisky q.b.;
2 colheres de chá de mostarda;
2 colheres de chá de ketchup;
Molho inglês q.b.;
Picante q.b.;

 

Preparação:

Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal. Deixe ferver.
Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.
Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.

Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga.
Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapateira numa taça.
Retire o excesso de água e com uma colher, retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça.
Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne e desfie a carne para uma outra tigela.

Retire todas as casquinhas. Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça. Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça.
Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese, a mostarda e o ketchup e mexa.

Junte um pouco de Whisky, de picante e molho inglês, misture bem.
Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira.
Leve ao frigorífico até à hora de servir. Sirva com tostinhas ou pão torrado.

 

 

Sopa de Peixe

Ingredientes:
500 g de cação (ou outro peixe branco que prefira);
2 batatas médias;
4 cenouras;
2 cebolas grandes;
4 dentes de alho;
2 tomates maduros;
4 colheres de sopa de azeite;
3 dl de água de cozer o peixe;
1 copo de vinho branco;
1 raminho de salsa;
200 g de massa cotovelinhos;
Sal e pimenta a gosto;

 

Preparação:

Coza o peixe em água e sal e reserve o caldo de cozedura. Retire as espinhas e parta em pequenos pedaços.
Numa panela aqueça o azeite e introduza as cebolas picadas e os dentes de alho esmagados. Quando a cebola ficar transparente, junte o tomate sem pele cortado em cubos, as cenouras e as batatas descascadas e cortadas em pedaços, o caldo de cozer o peixe, o vinho, a salsa inteira, o sal e a pimenta.

Deixe cozer tapado. Quando estiver cozido junte o peixe e passe tudo pela varinha mágica (se preferir, pode deixar o peixe em pedaços, triturando apenas os legumes). Leve novamente ao lume, junte a massa e deixe-a cozer. Rectifique os temperos e sirva de seguida.

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